Curiosidade

Consumo regular de peixe reduz risco de Alzheimer; indica estudo

Uma recente pesquisa publicada em 2009 na renomada revista American Journal of Nutrition, investigou o padrão de consumo de peixe numa população de 15 mil idosos na China, Índia, Cuba, República Dominicana, Venezuela, México e Peru e trouxe ótimas notícias para quem consome peixe regularmente. Os resultados mostraram que o consumo de peixe está associado a um menor risco de demência, sendo sua principal causa a doença de Alzheimer. E o grande responsável por isso, adivinhem só, novamente o ômega 3, por possuir atividade anti-inflamatória, neuroprotetores e antioxidantes.

Além disso, os peixes possuem ótimas doses de vitaminas A,D e E, além de niacina e ácido pantotênico, sódio, magnésio, cálcio, manganês, ferro e potássio.

Peixe cru é mais saudável?

Como hoje os restaurantes de comida japonesa se multiplicam pelo país, uma dúvida muito frequente é: É melhor o peixe cru? Ele conserva mais os nutrientes? etc... Vamos a resposta. Qualquer alimento submetido ao calor, perde algum nutriente original, mas o destaque no peixe é o teor de proteínas, gordura de boa qualidade e vitaminas lipossolúveis (A, D e E), por isso o “prejuízo” não é significativo em relação ao peixe cru. E quando falamos em peixe cru não se esqueça de consumi-lo somente em locais confiáveis, pois sendo o pescado um alimento altamente perecível, os índices de contaminação são elevadíssimos. Por isso, se não está tão seguro quanto ao local, dê preferência ao peixe assado, grelhado ou cozido ao invés do cru.

Sempre fique atento à forma de preparo. Nada de consumir peixe frito achando que vai ter algum benefício, muito pelo contrário. E a carne de peixe por ser muito tenra, é fácil de cozinhar e pega bem o sabor de ervas como tomilho e alecrim, por exemplo.

Com todas essas vantagens, a recomendação de consumo fica em torno de no mínimo duas na semana. Mas apesar do Brasil ser um país com uma costa enorme, tem um consumo de peixe de cerca de 7kg por ano por pessoa, bem abaixo dos 12kg recomendados pela Organização Mundial de Saúde (OMS).

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

Peixe (um termo colectivo que inclui peixe fresco com barbatanas, de água salgada, mariscos como amêijoas, crustáceos como a lagosta, e outras formas de vida aquática) são alimentos altamente nutritivos, ricos em vitaminas, minerais, proteína de elevada qualidade e fracos em gorduras saturadas. Mas, tanto pela sua saúde pessoal como por consciência ambiental, escolha com cuidado. O peixe pode acumular toxinas que, em alguns casos podem reduzir a sua segurança como alimento para as pessoas. Além disso, algumas espécies de peixe são apanhados mais depressa do que se podem reproduzir, pelo que escolher aqueles existentes em maior quantidade pode ajudar a repovoar os stocks das espécies mais em perigo.

Uma boa nutrição em sistemas de produção animal é essencial para produzir economicamente um produto saudável e de alta qualidade. Na criação de peixe, a nutrição é crítica, porque o alimento representa 40-50% dos custos de produção. A nutrição dos peixes tem avançado dramaticamente nos anos recentes com o desenvolvimento de novas dietas comerciais equilibradas que promovem óptima saúde e crescimento do peixe.

Carne de peixe, refeições de marisco e vários tipos de derivados de pesca são fonte de óleos gordos essenciais. Para além disso, os derivados de crustáceos servem como fonte de pigmentos carotenoides, que são excelentes para estimular a cor da pele. Há um alto conteúdo de óleo associado aos pigmentos carotenoides, portanto recomenda-se suplemento de vitamina E quando eles forem usados.

Receita

Ingredientes:
½ kg de filé de pescada picadinho
2 cubinhos de caldo de legumes
2 gemas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Farinha de trigo, para empanar
Óleo, para fritar

Molho de tomate:
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
6 tomates (sem pele e sem sementes) picados
1 cubinho de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de coentro picadinho

Modo de preparo: Misture o peixe com o caldo de legumes, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fervente. Acrescente as gemas, o queijo e 2 colheres de sopa de farinha, amassando bem. Faça as almôndegas, passe na farinha e frite.

Molho de tomate: Refogue a cebola no óleo. Junte os tomates, o caldo de legumes e deixe em fogo baixo por 10 minutos. Junte o coentro e misture. Cubra as almôndegas reservadas com o molho.

RECEITA

Camarões ao coentro e limão

Ingredientes

- 20 camarões grandes e limpos

- raspas de seis limões

- 1 colher de sopa de coentro fresco e picado

- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

- sal a gosto

- suco de um limão

- pimenta do reino moída a gosto ( moa a pimenta na hora)

Modo de fazer

Em um recipiente, cubra os camarões com as raspas de limão e o coentro.

Em uma frigideira média, acrescente a metade do azeite com uma pitada de sal, refogue os camarões com o coentro e as raspas de limão, por 5 minutos ou até os camarões estarem rosados.

Coloque os camarões no prato, em que será servido e tempere com sal e pimenta e a com o restante do azeite, suco e raspas de limão da frigideira. Sirva em seguida.