Peixe e mariscos

 

O peixe tem uma composição nutritiva muito parecida com a da carne, embora seja mais fácil de digerir pelo seu inferior número de fibras conjuntivas e tendões. Dispõe, igualmente, de proteínas com alta qualidade biológica e é rico em vitaminas A e D, embora seja pobre em vitaminas hidrossolúveis, destacando-se entre os minerais, o iodo, o fósforo, o sódio e o potássio.

A principal diferença relativamente à carne corresponde ao conteúdo e ao tipo de gorduras. Por um lado, distinguem-se os peixes gordos, igualmente denominados peixes azuis, cujo conteúdo em lípido se situa por volta dos 10%, como por exemplo o atum e a sardinha. Por outro lado, os peixes magros, conhecidos com peixes brancos, apresentam uma quantidade muito reduzida de lípidos, geralmente menos de 2%, como por exemplo o linguado e a pescada. Além disso, o peixe tem uma menor proporção de colesterol e gorduras saturadas, embora tenha uma quantidade de gorduras insaturadas superior à da carne.

O marisco também é um alimento marinho importante como, por exemplo, entre os crustáceos, a lagosta e o caranguejo, e entre os moluscos, a ostra e o mexilhão. A sua composição nutritiva é equiparável à do peixe, embora apresente quantidades mais elevadas de colesterol.


Postado por Marcela Alves